Нарезанный хлеб и замороженная птица
Sep. 19th, 2010 03:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ermenengildaТакие слова, как "яблоко", "сыр", "хлеб" бессмысленны [в рецепте]: чтобы хорошо готовить, нужно понимать, что яблоко сорта Cox's Orange Pippin дает в пироге совсем другие результаты, чем Bramley; что для хорошего сырного соуса нужно использовать пармезан, поскольку твердые английские сыры сделают соус слишком жирным; и что ни при каких обстоятельствах не стоит покупать нарезанный хлеб и замороженную птицу.
Судя по тому, что я вижу в популярных женских журналах, в них продвигается следующая популистская позиция -- никогда не утверждайте, что определенный сорт, например, фруктов позволит читательницам получить лучший результат, потому что половина аудитории сочтет, что не может себе этот сорт позволить. В стране, где столько тратят на крепкие напитки, азартные игры, никудышное мороженое, сладости, пирожные и печенье, такой взгляд на вещи, мягко говоря, неразумен. Если люди желают проматывать свои деньги таким образом -- это их дело. Но только пусть не пытаются после этого объяснить бедностью плохую, невкусную еду у себя на столе. А люди, доставляющие им дурную пищу, пусть не пожимают плечами, снимая с себя ответственность: это, мол, то, чего потребители сами хотят.
...И эти преступления против хорошей кухни поощряются учителями домоводства, которые считают, что можно прекрасно обучать детей готовить пироги из полуфабрикатного теста с консервированной начинкой. На критику они отвечают: "У нас нет времени, и вообще, дети получают хоть какие-то навыки." Какие навыки? Навык налить в миску воды и размешать готовую смесь? Навык открыть консерву открывалкой? Навык прочесть инструкции на пакете или на банке? Навык переложить начинку в миску? Навык включить электрическую духовку на нужную температуру? Такие навыки обычно формируются дома еще в дошкольном возрасте -- самое позднее, в начальной школе. В средней школе учителя домоводства должны заниматься развитием вкуса и преподаванием кулинарии. А если школьная программа не позволяет им этого делать, так пусть сплотятся и изменят систему, а не поддаются ей и считают, что это их извиняет. Какая горькая ирония: как раз в тех европейских странах, где отлично готовят, домоводство не является обязательной частью среднего школьного образования.
Jane Grigson
English Food
1979
Судя по тому, что я вижу в популярных женских журналах, в них продвигается следующая популистская позиция -- никогда не утверждайте, что определенный сорт, например, фруктов позволит читательницам получить лучший результат, потому что половина аудитории сочтет, что не может себе этот сорт позволить. В стране, где столько тратят на крепкие напитки, азартные игры, никудышное мороженое, сладости, пирожные и печенье, такой взгляд на вещи, мягко говоря, неразумен. Если люди желают проматывать свои деньги таким образом -- это их дело. Но только пусть не пытаются после этого объяснить бедностью плохую, невкусную еду у себя на столе. А люди, доставляющие им дурную пищу, пусть не пожимают плечами, снимая с себя ответственность: это, мол, то, чего потребители сами хотят.
...И эти преступления против хорошей кухни поощряются учителями домоводства, которые считают, что можно прекрасно обучать детей готовить пироги из полуфабрикатного теста с консервированной начинкой. На критику они отвечают: "У нас нет времени, и вообще, дети получают хоть какие-то навыки." Какие навыки? Навык налить в миску воды и размешать готовую смесь? Навык открыть консерву открывалкой? Навык прочесть инструкции на пакете или на банке? Навык переложить начинку в миску? Навык включить электрическую духовку на нужную температуру? Такие навыки обычно формируются дома еще в дошкольном возрасте -- самое позднее, в начальной школе. В средней школе учителя домоводства должны заниматься развитием вкуса и преподаванием кулинарии. А если школьная программа не позволяет им этого делать, так пусть сплотятся и изменят систему, а не поддаются ей и считают, что это их извиняет. Какая горькая ирония: как раз в тех европейских странах, где отлично готовят, домоводство не является обязательной частью среднего школьного образования.
Jane Grigson
English Food
1979
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-19 03:32 pm (UTC)я просто не знаю, наверное у вас в городе действительно проблема, просто у нас по пути домой можно купить и курицу и мясо не мороженое, а готовлю на газу, 40 минут у меня только на запекание целого цыпленка уходит, а если куриную грудку порезать кусочками толщиной с фалангу пальца, то она и того быстрее приготовится.
во флай леди есть раздел про меню на неделю, это очень облегчает жизнь, знаешь что и в каких количествах купить, но мне уже это не надо.
Что еще, я , к примеру делаю "полуфабрикаты", например томатно-мясной соус, на несколько дней, потом только отварить макароны и смешать их с подогретым соусом. Так же и курицу в сливках можно сделать. Сегодня подать с рисом, завтра с макаронами, послезавтра с картошкой, в один день в базовый рецепт добавить пармезан, в другой - базилик, в третий просто с черным перцем и получится, что каждый день новое блюдо. Готовим один раз, а при разогреве порции добавляем и все.
no subject
Date: 2010-09-19 03:37 pm (UTC)Вообще организация меню на неделю прекрасно представлена еще в книгах вроде "Беседы о домашнем хозяйстве" 1957 года. Рассчитанных на работающих и общественно активных советских матерей без холодильников.
no subject
Date: 2010-09-19 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 04:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 05:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 03:46 pm (UTC)Магазин у меня к дому по пути, но дорога от дома занимает БЕЗ заезда в магазин полчаса, а с заездом--примерно 45 минут-час, в зависимости от очереди на кассе.
Я не знаю, сколько у вас уходит времени на запекание курицы, но на электрической плите (которая у меня) курица запекается до нормального пропечённого состояния где-то 40 минут.
Свежее мясо в холодильнике живёт два дня, потом его надо замораживать, иначе испортится.
Плюс, если ваши домашние целую неделю согласны есть одну и ту же курицу, они просто ангелы. Мой супруг после двух дней куры скажет мне, что у него скоро «перья вырастут»(с) и пойдёт делать себе сэндвич с салями.
no subject
Date: 2010-09-19 04:14 pm (UTC)у нас в магазине мясо можно купить "в газе" оно "живет" до 10 дней.
>Я не знаю, сколько у вас уходит времени на запекание курицы, но на электрической плите (которая у меня) курица запекается до нормального пропечённого состояния где-то 40 минут.
не надо никого запекать, грудку порезал и поджарил на сковородке, уходит реально минут 20, я запекать только сегодня буду с кучей чеснока, потому что простыла :)
И вот смотрите.
понедельник сделали курицу в сливках подали с картошкой
вторник, ко вчерашней курице в сливках добавили к примеру, пармезан и подали ее с бантиками, а мужу сказали что это новый рецепт "курица пармезаном"
в среду купили вырезку, сделали стейки и каждому из семьи по стейку, остатки вырезки отложили.
четверг, остатки вырезки порезали сделали бефстроганов (у меня обычно получается на 2 дня), опять же сегодня бефстроганов с рисом, завтра с гречкой
в субботу купили фарш сделали из фарша и помидоров томатно-мясной соус, сегодня с "ракушками" завтра со спагетти , а сверху посыпать пармезаном.
+ каждый день салат из свежих овощей
вот, каждый день новое блюдо.
ну это так, пример, можно под вкусовые пристрастия подправить, например, если вам повезло и у вас едят рыбу.
в выходные я варю супы и еще готовлю завтраки.
no subject
Date: 2010-09-19 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-19 04:21 pm (UTC)