Итак, салат
Jan. 4th, 2008 06:25 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ermenengildaJamie Oliver
Jamie at Home
стр. 220
(не перевод, а изложение с примечаниями)
4 куриные ноги (или бедра) (не лапы)
1 хлеб чьябатта
свежий, или хотя бы сушеный, розмарин
оливковое масло
соль, черный перец
дюжина ломтиков тонко нарезанного бекона (или свиной грудинки)
четверть зубчика чеснока
75 г свеженатертого пармезана (или просто сыра)
полная столовая ложка густых сливок (или полстакана жидкого обычного йогурта)
сок одного лимона
2-3 головки салата (или quantum satis свежей китайской капусты)
Как вы уже догадались, начертанное в скобках обозначает то, на что я заменила авторские ингредиенты. Поэтому не могу гарантировать, что именно получится, если следовать строго букве Дж. О., а у меня получилось неплохо.
Куриные ноги или бедра смажьте оливковым маслом, обваляйте в соли и розмарине (если он у вас все-таки свежий, как и полагалось, то положите его сверху). Беспорядочно разорвите чьябатту на кусочки (крупнее, чем финальные крутоны).
Тут следует основное отступление от автора. Джейми велит печь куриные ноги на чьябатте, обещая, что получатся поджаристые крутоны, да еще сразу с ароматом курицы. Поджаристые-то поджаристые, но при этом довольно жирные от масла, а некоторые и насквозь мокрые. Поэтому в итоге в мой салат попали большей частью альтернативные крутоны, которые "пеклись" отдельно от мяса, слегка политые оливковым маслом и пересыпанные солью и розмарином. Правда, Джейми готовил в здоровенной кирпичной печке во во дворе, а не в моей скромной духовке. Так что решайте сами.
В любом случае, с хлебом или без, куриные ноги должны запекаться в духовке при 200 градусах примерно 45 минут. Крутонам в отдельности хватает и 15-ти.
Через 45 минут выясните, далеко ли куриным ногам до готовности, элегантно задрапируйте их беконом и отправьте в духовку еще минут на 20. Бекон должен стать почти хрустящим.
Позвольте птице остыть, но не полностью. Двумя вилками или голыми руками сдерите мясо с костей и разорвите на сьедобного размера куски. Смотрите сами: такие, чтобы их не требовалось резать ножом при еде. Бекон нарежьте небольшими ломтиками. Салат или китайскую капусту промойте в холодной воде, высушите и разорвите/разрежьте, как вы привыкли.
Крутоны покромсайте ножом до удобного для еды размера; нет смысла пытаться выкроить из этого аккуратные кубики, не в них суть.
Заправка для салата. Джейми велит для начала истолочь в ступе четыре филе анчоуса, но у меня их в жизни не водилось, и я это проигнорировала. Вы можете и не.
Дальше в ступу, Flavour Shaker или просто в посуду, где вы это готовите, кладется щедрая ложка густых сливок (или густой сметаны, или plain йогурт) и мелкотертый пармезан (или иной тертый сыр). Энергично размешивается. В отдельной посуде почти взбивается сок одного лимона и в три раза столько же оливкового масла. Если вы не клали анчоусов, посолите и поперчите, но не сильно. Соедините две смеси, размешайте так, чтобы получилась вполне однородная масса.
Теперь собирайте салат. В удобную миску положите курятину, салат/капусту и нарезанный бекон; крутоны лучше класть в последний момент, чтобы они оставались хрустящими. Щедро полейте все заправкой и нежно перемешайте. Можно есть.
Jamie at Home
стр. 220
(не перевод, а изложение с примечаниями)
4 куриные ноги (или бедра) (не лапы)
1 хлеб чьябатта
свежий, или хотя бы сушеный, розмарин
оливковое масло
соль, черный перец
дюжина ломтиков тонко нарезанного бекона (или свиной грудинки)
четверть зубчика чеснока
75 г свеженатертого пармезана (или просто сыра)
полная столовая ложка густых сливок (или полстакана жидкого обычного йогурта)
сок одного лимона
2-3 головки салата (или quantum satis свежей китайской капусты)
Как вы уже догадались, начертанное в скобках обозначает то, на что я заменила авторские ингредиенты. Поэтому не могу гарантировать, что именно получится, если следовать строго букве Дж. О., а у меня получилось неплохо.
Куриные ноги или бедра смажьте оливковым маслом, обваляйте в соли и розмарине (если он у вас все-таки свежий, как и полагалось, то положите его сверху). Беспорядочно разорвите чьябатту на кусочки (крупнее, чем финальные крутоны).
Тут следует основное отступление от автора. Джейми велит печь куриные ноги на чьябатте, обещая, что получатся поджаристые крутоны, да еще сразу с ароматом курицы. Поджаристые-то поджаристые, но при этом довольно жирные от масла, а некоторые и насквозь мокрые. Поэтому в итоге в мой салат попали большей частью альтернативные крутоны, которые "пеклись" отдельно от мяса, слегка политые оливковым маслом и пересыпанные солью и розмарином. Правда, Джейми готовил в здоровенной кирпичной печке во во дворе, а не в моей скромной духовке. Так что решайте сами.
В любом случае, с хлебом или без, куриные ноги должны запекаться в духовке при 200 градусах примерно 45 минут. Крутонам в отдельности хватает и 15-ти.
Через 45 минут выясните, далеко ли куриным ногам до готовности, элегантно задрапируйте их беконом и отправьте в духовку еще минут на 20. Бекон должен стать почти хрустящим.
Позвольте птице остыть, но не полностью. Двумя вилками или голыми руками сдерите мясо с костей и разорвите на сьедобного размера куски. Смотрите сами: такие, чтобы их не требовалось резать ножом при еде. Бекон нарежьте небольшими ломтиками. Салат или китайскую капусту промойте в холодной воде, высушите и разорвите/разрежьте, как вы привыкли.
Крутоны покромсайте ножом до удобного для еды размера; нет смысла пытаться выкроить из этого аккуратные кубики, не в них суть.
Заправка для салата. Джейми велит для начала истолочь в ступе четыре филе анчоуса, но у меня их в жизни не водилось, и я это проигнорировала. Вы можете и не.
Дальше в ступу, Flavour Shaker или просто в посуду, где вы это готовите, кладется щедрая ложка густых сливок (или густой сметаны, или plain йогурт) и мелкотертый пармезан (или иной тертый сыр). Энергично размешивается. В отдельной посуде почти взбивается сок одного лимона и в три раза столько же оливкового масла. Если вы не клали анчоусов, посолите и поперчите, но не сильно. Соедините две смеси, размешайте так, чтобы получилась вполне однородная масса.
Теперь собирайте салат. В удобную миску положите курятину, салат/капусту и нарезанный бекон; крутоны лучше класть в последний момент, чтобы они оставались хрустящими. Щедро полейте все заправкой и нежно перемешайте. Можно есть.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-01-04 04:26 pm (UTC)Чиабатта только у меня вызывает вопросы.
Ее в сетевых наших универсамах можно найти? Мне не попадалась, во всяком случае.
На что заменить можно? На багет?
no subject
Date: 2008-01-04 04:32 pm (UTC)Я думаю, хороший багет подойдет, подошел бы и какой-нибудь "домашний" хлеб.
no subject
Date: 2008-01-04 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 07:01 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 06:09 pm (UTC)В Волгограде и Екатеринбурге - и в обычных маленьких ожно купить/ Сейчас это модный хлеб.
Спасибо такой вкусно описанный рецепт надо попробовать!!!
no subject
Date: 2008-01-04 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 06:17 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 04:33 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 04:39 pm (UTC)Спасибо, попробую соорудить.
no subject
Date: 2008-01-04 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-04 04:56 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-05 09:30 am (UTC)может быть взглянете сюда?
no subject
Date: 2008-01-05 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2008-01-05 11:55 am (UTC)