Итак, салат

[ermenengilda]

Jamie Oliver
Jamie at Home
стр. 220

(не перевод, а изложение с примечаниями)


4 куриные ноги (или бедра) (не лапы)
1 хлеб чьябатта
свежий, или хотя бы сушеный, розмарин
оливковое масло
соль, черный перец
дюжина ломтиков тонко нарезанного бекона (или свиной грудинки)
четверть зубчика чеснока
75 г свеженатертого пармезана (или просто сыра)
полная столовая ложка густых сливок (или полстакана жидкого обычного йогурта)
сок одного лимона
2-3 головки салата (или quantum satis свежей китайской капусты)

Как вы уже догадались, начертанное в скобках обозначает то, на что я заменила авторские ингредиенты. Поэтому не могу гарантировать, что именно получится, если следовать строго букве Дж. О., а у меня получилось неплохо.

Куриные ноги или бедра смажьте оливковым маслом, обваляйте в соли и розмарине (если он у вас все-таки свежий, как и полагалось, то положите его сверху). Беспорядочно разорвите чьябатту на кусочки (крупнее, чем финальные крутоны).

Тут следует основное отступление от автора. Джейми велит печь куриные ноги на чьябатте, обещая, что получатся поджаристые крутоны, да еще сразу с ароматом курицы. Поджаристые-то поджаристые, но при этом довольно жирные от масла, а некоторые и насквозь мокрые. Поэтому в итоге в мой салат попали большей частью альтернативные крутоны, которые "пеклись" отдельно от мяса, слегка политые оливковым маслом и пересыпанные солью и розмарином. Правда, Джейми готовил в здоровенной кирпичной печке во во дворе, а не в моей скромной духовке. Так что решайте сами.

В любом случае, с хлебом или без, куриные ноги должны запекаться в духовке при 200 градусах примерно 45 минут. Крутонам в отдельности хватает и 15-ти.

Через 45 минут выясните, далеко ли куриным ногам до готовности, элегантно задрапируйте их беконом и отправьте в духовку еще минут на 20. Бекон должен стать почти хрустящим.

Позвольте птице остыть, но не полностью. Двумя вилками или голыми руками сдерите мясо с костей и разорвите на сьедобного размера куски. Смотрите сами: такие, чтобы их не требовалось резать ножом при еде. Бекон нарежьте небольшими ломтиками. Салат или китайскую капусту промойте в холодной воде, высушите и разорвите/разрежьте, как вы привыкли.

Крутоны покромсайте ножом до удобного для еды размера; нет смысла пытаться выкроить из этого аккуратные кубики, не в них суть.

Заправка для салата. Джейми велит для начала истолочь в ступе четыре филе анчоуса, но у меня их в жизни не водилось, и я это проигнорировала. Вы можете и не.

Дальше в ступу, Flavour Shaker или просто в посуду, где вы это готовите, кладется щедрая ложка густых сливок (или густой сметаны, или plain йогурт) и мелкотертый пармезан (или иной тертый сыр). Энергично размешивается. В отдельной посуде почти взбивается сок одного лимона и в три раза столько же оливкового масла. Если вы не клали анчоусов, посолите и поперчите, но не сильно. Соедините две смеси, размешайте так, чтобы получилась вполне однородная масса.

Теперь собирайте салат. В удобную миску положите курятину, салат/капусту и нарезанный бекон; крутоны лучше класть в последний момент, чтобы они оставались хрустящими. Щедро полейте все заправкой и нежно перемешайте. Можно есть.

Comments

[no-nine.livejournal.com]

Спасибо, доступно.
Чиабатта только у меня вызывает вопросы.
Ее в сетевых наших универсамах можно найти? Мне не попадалась, во всяком случае.
На что заменить можно? На багет?

[ermenengilda.livejournal.com]

Ну откуда же мне знать, что можно найти в ваших универсамах!
Я думаю, хороший багет подойдет, подошел бы и какой-нибудь "домашний" хлеб.

[no-nine.livejournal.com]

Да, московски

[no-nine.livejournal.com]

й шовинизм, сорри. Насчет багета поняла, с домашним хлебом в "наших сетевых" проблемы)

[bahareva.livejournal.com]

чиабатту не проблема купить в любой АВ или 7К, я уж не говорю о специализированных хлебных сетях типа Волконского и Балтийского хлеба.

[no-nine.livejournal.com]

В 7К ни разу не встречала. Впрочем, специально и не искала, так что попробую. Спасибо.

[larell.livejournal.com]

Чиабата в России продается в любом сетевом магазине где есть собственная пекарня. Это своеобразные слоеные лепешки очень вкусные. В Москве есть во всех магазинах типа нейшенал эккаунт - Ашан, Метро, Рамстор....
В Волгограде и Екатеринбурге - и в обычных маленьких ожно купить/ Сейчас это модный хлеб.

Спасибо такой вкусно описанный рецепт надо попробовать!!!

[ermenengilda.livejournal.com]

Ciabatta -- слоеные лепешки???

[larell.livejournal.com]

хихи я так выразилась вероятно, не правильно. Может у нас что то и не то делают, но ощущение слоености остается хотя тесто конечно не слоеное. Просто уж на багет это кажется совсем не похоже!

[no-nine.livejournal.com]

Не сталкивалась, но поищу.

[no-nine.livejournal.com]

И еще - не размокают крутоны-то? Сколько после заправки терпят?

[ermenengilda.livejournal.com]

Крутоны класть в последний момент, за неразмокание не ручаюсь. Вообще это такой салат, который следует собирать непосредственно перед подачей на стол, и съесть лучше сразу весь, не оставляя в холодильнике "на завтра".

[no-nine.livejournal.com]

Ясно.
Спасибо, попробую соорудить.

[real-funny-lady.livejournal.com]

О , я помню из передач этот салат. Таки да, момент с крутонами и курой в сковороде вызвал и у меня сомнение. Там он уже после готовности курицы бросает хлеб и тот у него скорее подсушенный, чем промасленный.

[ermenengilda.livejournal.com]

Ну, не знаю, у меня и в снятой серии Summer Salads, и в книге он велит класть хлеб сразу. В серии он достает из печи противень, чтобы разложить бекон, и расписывает, как славно там зажарились крутоны.

[bahareva.livejournal.com]

а я только что испекла пирог из рикотты с маскарпоне по рецепту из Jamie's kitchen.

[ermenengilda.livejournal.com]

А это мысль, все равно завтра нужно что-то испечь.

[kozharik.livejournal.com]

http://svetozarchernov.livejournal.com/profile

может быть взглянете сюда?

[ermenengilda.livejournal.com]

В чем смысл вашего коммента? Я читала профайл этого юзера. И что?

[kozharik.livejournal.com]

Простите великодушно! Я ошиблась адресатом!