Сладкий лед 1692 года

[ermenengilda]

Это скорее игрушка, нежели еда, и много ее съесть все равно не удастся -- но получилось примерно то, о чем рассказывал автор -- значит, удалось.

Коричный шербет (точнее -- sorbet, sorbetto)
(Audiger, 1692, адаптировано не мною)

Сначала нужно приготовить коричную воду. Для этого добрую пригоршню коричных палочек и 4 гвоздика гвоздики опускают в кипящие 250 мл воды, снимают с огня и оставляют настаиваться на ночь. Наутро извлекают корицу и гвоздику, а воду, процедив, переливают в какую-нибудь удобную емкость. Думаю, в холодильнике хранить ее надежнее.

Собственно шербет
50 мл коричной воды
200 мл просто воды
100 г сахара
хорошо размешивают, не нагревая (сахар растворится вполне). Замечу от себя, что сахара мне показалось слишком много, а коричной воды -- слишком мало, поэтому последней было положено мл 70, а сахар я бы убавила хотя бы на одну столовую ложку.

Кладут в подходящую посуду и помещают в морозильник. После того, как жидкость начнет застывать (обычно около стенок), следует мешать ее каждую четверть или половину часа, чтобы не дать замерзнуть кирпичом и получить консистенцию близкую к granita. Достигнув желаемой структуры талого снега, можно есть на свой страх и риск.

Comments

[larta.livejournal.com]

Хм, интересно, но очень уж сладко, на мой взгляд. И с чем это лучше подавать? с трудом представляю сочетающиеся продукты...

[ermenengilda.livejournal.com]

Ну да, я же говорю, сто грамм сахара -- много. Его и не надо ни с чем подавать, это как мороженное -- само по себе.

Вчера, когда оно наконец-то застыло и было продегустировано, я добавила в него полбанки несладкого яблочного пюре и заморозила еще раз. Получился замороженный самбук.

[larta.livejournal.com]

Попробовала и у меня получилось! Спасибо за рецепт. Только сахара я насыпала 50 граммов, а подавала с арбузом - замороженным в шербете. Очень вкусно!

[ermenengilda.livejournal.com]

Да, арбуз -- хорошая идея :-)