Рыба против ножа: как все начиналось

К рыбе не требуется нож -- ее едят, помогая себе кусочком хлеба.

Если рыбу едят при помощи ножа, это уничтожает ее нежный аромат. К тому же, соусы, подаваемые к рыбе, часто содержат какую-либо кислоту. Кислоты разрушают сталь и придают пище неприятный привкус. Особенно важно это иметь в виду на Севере, где к лососю и к другим видам рыбы обычно прилагаются именно лимон или уксус.


Hints on Etiquette and the Usages of Society
London, 1836

Рыба против ножа: вторая серия

Много лет назад было модно есть рыбу при помощи вилки и хлебной корки, а еще раньше считалось, что правильно использовать для этого столовый нож и вилку. Но потом выяснилось, что стальной нож придает рыбе отвратительный привкус, и тогда нож заменили корочкой хлеба. Эта манера была принята долгое время, несмотря на то, что пальцы таким образом оказывались в неприятном соседстве с пищей. По сей день старомодные люди предпочитают есть рыбу именно так, с корочкой хлеба.

Однажды за ужином известный в светском кругу человек отложил хлебную корку и съел свою рыбу при помощи двух серебряных вилок. Эта идея так захватила общество, что все забыли скромную корочку и взяли по второй вилке. Такая мода продержалась какое-то время, но в конце концов две вилки показались ужинающим чересчур тяжелыми и неудобными, и они были заменены изящными небольшими серебряными вилкой и ножом, которые сейчас широко используются.

Manners and Rules of Good Society,
by A Member of the Aristocracy
London, 1887