Нарезанный хлеб и замороженная птица

[ermenengilda]

Такие слова, как "яблоко", "сыр", "хлеб" бессмысленны [в рецепте]: чтобы хорошо готовить, нужно понимать, что яблоко сорта Cox's Orange Pippin дает в пироге совсем другие результаты, чем Bramley; что для хорошего сырного соуса нужно использовать пармезан, поскольку твердые английские сыры сделают соус слишком жирным; и что ни при каких обстоятельствах не стоит покупать нарезанный хлеб и замороженную птицу.

Судя по тому, что я вижу в популярных женских журналах, в них продвигается следующая популистская позиция -- никогда не утверждайте, что определенный сорт, например, фруктов позволит читательницам получить лучший результат, потому что половина аудитории сочтет, что не может себе этот сорт позволить. В стране, где столько тратят на крепкие напитки, азартные игры, никудышное мороженое, сладости, пирожные и печенье, такой взгляд на вещи, мягко говоря, неразумен. Если люди желают проматывать свои деньги таким образом -- это их дело. Но только пусть не пытаются после этого объяснить бедностью плохую, невкусную еду у себя на столе. А люди, доставляющие им дурную пищу, пусть не пожимают плечами, снимая с себя ответственность: это, мол, то, чего потребители сами хотят.

...И эти преступления против хорошей кухни поощряются учителями домоводства, которые считают, что можно прекрасно обучать детей готовить пироги из полуфабрикатного теста с консервированной начинкой. На критику они отвечают: "У нас нет времени, и вообще, дети получают хоть какие-то навыки." Какие навыки? Навык налить в миску воды и размешать готовую смесь? Навык открыть консерву открывалкой? Навык прочесть инструкции на пакете или на банке? Навык переложить начинку в миску? Навык включить электрическую духовку на нужную температуру? Такие навыки обычно формируются дома еще в дошкольном возрасте -- самое позднее, в начальной школе. В средней школе учителя домоводства должны заниматься развитием вкуса и преподаванием кулинарии. А если школьная программа не позволяет им этого делать, так пусть сплотятся и изменят систему, а не поддаются ей и считают, что это их извиняет. Какая горькая ирония: как раз в тех европейских странах, где отлично готовят, домоводство не является обязательной частью среднего школьного образования.

Jane Grigson
English Food
1979

Comments

[bagira.livejournal.com]

По-моему, это снобизм человека, которому не нужно работать каждый день. Иногда как придёшь с работы, так только на «начинку из банки» и курицу разморозить сил и хватает.

[ermenengilda.livejournal.com]

Она работала каждый день.

[bagira.livejournal.com]

Всё равно снобизм. Потому что и работать можно по-разному, и расстояние от дома до работы очень сильно отличается, и сил у всех остаётся разное количество.

[ermenengilda.livejournal.com]

Просто вы тут прочли свое. Цитата вовсе не об этом.

[kaul.livejournal.com]

на приготовление куриной грудки в сливках уходит минут 20, примерно за это же время варится чашка риса, пока варится рис и томится грудка в сливках успевает нарезаться салат из огурцов, помидоров и айсберга.
итого на ужин для 3-4 человек уходит максимум 30 минут.

[bagira.livejournal.com]

Ну, положим, не 20, а 40. На моей плите курица после 20 минут будет полусырая, а это уже вредно для здоровья.

Но речь даже не о том, как долго что-то готовится, а о том, что готовить *свежее* каждый день может быть проблематично. Для этого надо каждые два дня заезжать в магазин (лишние полчаса, если по-хорошему), а это не всегда получается, когда с работы уходишь примерно в 7:30-8. Кому, скажите, нужна грудка в сливках в полдесятого вечера?

[ermenengilda.livejournal.com]

Я же говорю, вы прочли тут свое. Здесь речь не о времени, а о том, что называть хорошей едой. Вы ведь не станете утверждать, что размороженное и консервированное -- это хорошая, вкусная, качественная еда, сравнимая со свежей?

[bagira.livejournal.com]

Стану, кстати. И речь не идёт о полуфабрикатах. Если я купила курицы на неделю вперёд и заморозила, она не перестала быть хорошей, вкусной и качественной. Разумеется, свежезарезанная в тот же день курица будет вкуснее и качественнее (при всех прочих равных), but oh well. К обжаренной курице можно добавить бобы из банки и помидоры из банки, свежий бекон и свежий лук, и запечь это всё, и получится совершенно офигительно вкусное блюдо. При этом, разумеется, вырастить эти бобы самой, тут же их замочить и отварить, и сделать то же самое с помидорами--да, будет вкуснее, кто же спорит. Но как-то дико лепить этикетку «невкусного и некачественного» на абсолютно всё размороженное и консервированное (потому что тогда остаётся два варианта--или я рву когти и покупаю абсолютно всё сырое и свежее каждый день, что значит, что ужинать мы будем глухой ночью; или признать, что я готовлю говно невкусно и некачественно, а к этому я, увы, я не готова. %))))).

[ermenengilda.livejournal.com]

Повторяю в третий, кажется, раз: текст не о курице, которую лично вы купили свежей и заморозили для удобства. Текст о пироге из порошка с начинкой из консервной банки. Текст о том, что люди, у которых есть и время, и деньги для нормальной свежей еды едят полуфабрикаты и называют снобами тех, кто утверждает, что можно быстро и недорого получить еду повкуснее. И особенно текст про людей, которые учат детей, что это -- нормально.

Ну и, конечно, это 1979 год и Англия. Триумф консервов, синтетики и быстросупа. Недаром Делия явилась им тогда таким откровением.

[bagira.livejournal.com]

Про пирог из порошка я согласна, да.

Но на курицу мы съехали уже в разговоре с kaul.

[kaul.livejournal.com]

я затариваюсь раз в неделю крупно, и в среду примерно беру свежее мясо, что бы не морозить, в принципе можно заказать доставку продуктов на дом, но мне честно нравится закупаться самой.

я просто не знаю, наверное у вас в городе действительно проблема, просто у нас по пути домой можно купить и курицу и мясо не мороженое, а готовлю на газу, 40 минут у меня только на запекание целого цыпленка уходит, а если куриную грудку порезать кусочками толщиной с фалангу пальца, то она и того быстрее приготовится.

во флай леди есть раздел про меню на неделю, это очень облегчает жизнь, знаешь что и в каких количествах купить, но мне уже это не надо.
Что еще, я , к примеру делаю "полуфабрикаты", например томатно-мясной соус, на несколько дней, потом только отварить макароны и смешать их с подогретым соусом. Так же и курицу в сливках можно сделать. Сегодня подать с рисом, завтра с макаронами, послезавтра с картошкой, в один день в базовый рецепт добавить пармезан, в другой - базилик, в третий просто с черным перцем и получится, что каждый день новое блюдо. Готовим один раз, а при разогреве порции добавляем и все.

[ermenengilda.livejournal.com]

+1

Вообще организация меню на неделю прекрасно представлена еще в книгах вроде "Беседы о домашнем хозяйстве" 1957 года. Рассчитанных на работающих и общественно активных советских матерей без холодильников.

[kaul.livejournal.com]

жалко что я не знаю этой книги, мне этим летом, в самую жару пришлось жить без холодильника :(

[ermenengilda.livejournal.com]

...без холодильников, но с погребами, нужно было сказать :-)

[kaul.livejournal.com]

ааа, спускаетесь в погреб и берете с ледника баранью ногу :)

[ermenengilda.livejournal.com]

Это миф и клевета! Почтенный Максим Сырников его недавно разоблачал.

[kaul.livejournal.com]

интересно :)

[bagira.livejournal.com]

А вы готовите каждый день? Или разогреваете вчерашнее? Я на самом деле стараюсь готовить как можно чаще, но каждый день для меня--совершенно нереально. Частично потому, что я на самом деле довольно часто работаю до восьми вечера, а иногда ещё хочется после работы съездить в спортзал, пойти там педикюр сделать, и т.д.

Магазин у меня к дому по пути, но дорога от дома занимает БЕЗ заезда в магазин полчаса, а с заездом--примерно 45 минут-час, в зависимости от очереди на кассе.

Я не знаю, сколько у вас уходит времени на запекание курицы, но на электрической плите (которая у меня) курица запекается до нормального пропечённого состояния где-то 40 минут.

Свежее мясо в холодильнике живёт два дня, потом его надо замораживать, иначе испортится.

Плюс, если ваши домашние целую неделю согласны есть одну и ту же курицу, они просто ангелы. Мой супруг после двух дней куры скажет мне, что у него скоро «перья вырастут»(с) и пойдёт делать себе сэндвич с салями.

[kaul.livejournal.com]

у нас выходит максимум 2 дня одно и тоже, ну вот из жизни , мы сегодня доедим фрикасcе, которое я сделала вчера вот по этому рецепту : http://trio-mia.livejournal.com/157066.html#cutid1 , вот люблю такие рецепты, ничего в них делать не надо :)

у нас в магазине мясо можно купить "в газе" оно "живет" до 10 дней.

>Я не знаю, сколько у вас уходит времени на запекание курицы, но на электрической плите (которая у меня) курица запекается до нормального пропечённого состояния где-то 40 минут.

не надо никого запекать, грудку порезал и поджарил на сковородке, уходит реально минут 20, я запекать только сегодня буду с кучей чеснока, потому что простыла :)

И вот смотрите.
понедельник сделали курицу в сливках подали с картошкой
вторник, ко вчерашней курице в сливках добавили к примеру, пармезан и подали ее с бантиками, а мужу сказали что это новый рецепт "курица пармезаном"
в среду купили вырезку, сделали стейки и каждому из семьи по стейку, остатки вырезки отложили.
четверг, остатки вырезки порезали сделали бефстроганов (у меня обычно получается на 2 дня), опять же сегодня бефстроганов с рисом, завтра с гречкой
в субботу купили фарш сделали из фарша и помидоров томатно-мясной соус, сегодня с "ракушками" завтра со спагетти , а сверху посыпать пармезаном.
+ каждый день салат из свежих овощей
вот, каждый день новое блюдо.

ну это так, пример, можно под вкусовые пристрастия подправить, например, если вам повезло и у вас едят рыбу.

в выходные я варю супы и еще готовлю завтраки.

[bagira.livejournal.com]

А что такое мясо «в газе»? У нас не продаётся--только свежеее или мороженное.

[kaul.livejournal.com]

оно в кюветах и с запаянное, не просто обернутое, а запаянное, так курицу делают, индейку, утку, ну вообще все. в вакууме тоже долго хранится

[kaul.livejournal.com]

правильно говорит, примерно полтора года назад, когда я начала готовить, именно готовить по нормальным рецептам из нормальной литературы, где указано и какой сыр брать и какого лучше цыпленка взять для этого соте, мне тоже говорили что я бешусь с жиру от нечего делать, но вот в чем загвоздка, я меня расходы на продукты при всех этих новых для меня брокколи, пармезане, цыплятах кукурузного откорма, парной говядине и тд и охлажденной рыбе значительно сократились, да и время это берет не очень много, моя свекровь убивается на кухне в разы больше меня, а результат - плачевный.

[laura-corolla.livejournal.com]

В целом, соглашусь с автором. Вообще в связи с острой нехваткой свободного времени, узнала о существовании множества простых рецептов вкусных блюд, которые не требуют ни полуфабрикатных компонентов, ни сложной кухонной техники, максимум иногда - заранее продумать этапы, чтобы не тратить много времени. И как раз последнее легко достигается, если есть элементарные навыки домоводства.