Сладкий лед 1692 года

[ermenengilda]

Это скорее игрушка, нежели еда, и много ее съесть все равно не удастся -- но получилось примерно то, о чем рассказывал автор -- значит, удалось.

Коричный шербет (точнее -- sorbet, sorbetto)
(Audiger, 1692, адаптировано не мною)

Сначала нужно приготовить коричную воду. Для этого добрую пригоршню коричных палочек и 4 гвоздика гвоздики опускают в кипящие 250 мл воды, снимают с огня и оставляют настаиваться на ночь. Наутро извлекают корицу и гвоздику, а воду, процедив, переливают в какую-нибудь удобную емкость. Думаю, в холодильнике хранить ее надежнее.

Собственно шербет
50 мл коричной воды
200 мл просто воды
100 г сахара
хорошо размешивают, не нагревая (сахар растворится вполне). Замечу от себя, что сахара мне показалось слишком много, а коричной воды -- слишком мало, поэтому последней было положено мл 70, а сахар я бы убавила хотя бы на одну столовую ложку.

Кладут в подходящую посуду и помещают в морозильник. После того, как жидкость начнет застывать (обычно около стенок), следует мешать ее каждую четверть или половину часа, чтобы не дать замерзнуть кирпичом и получить консистенцию близкую к granita. Достигнув желаемой структуры талого снега, можно есть на свой страх и риск.