ermenengilda: (Default)
[personal profile] ermenengilda
Выберите жирную цесарку за три шиллинга. Вам продадут ее связанной, а к ее грудке будут прикреплены веревочкой две полоски бекона. Развяжите или разрежьте веревочку, но постарайтесь не сдвигать бекон. С одного конца птицы вы найдете отверстие. Его можно расширить при помощи острого ножа. (Если вы все еще не понимаете, о чем речь, попросите продавца показать вам, куда кладут начинку в птицу.)

Rachel and Margaret Ryan
Dinners for Beginners
1934

o.o

Date: 2015-04-21 06:08 pm (UTC)
From: [identity profile] topoliushka.livejournal.com
Я запуталась, невзирая на тридцатилетний опыт приготовления птицы. Почему отверстие только с одного конца -- цесарку что, прямо с головой готовят? А зачем веревочку разрезать? А начинка через расширенное ножом отверстие не вывалится?

Re: o.o

Date: 2015-04-21 06:26 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Голова, возможно, отрезана, но шея наверняка осталась, т.е. там нет дыры.

Там дальше описывается, что начинку втискивают между кожей и мясом, а потом аккуратно привязывают обратно веревочку, которая держит бекон. Добавляют, что если лоскут кожи поверх отверстия недостаточно надежно зафиксирован веревочкой, то лучше все зашить иголкой и ниткой.

То есть суть отверстия просто в том, что начинку кладут под кожу груди, начиная оттуда.

RE: Re: o.o

Date: 2015-04-23 12:33 am (UTC)
From: [identity profile] eta-ta.livejournal.com
я тоже не поняла, несмотря на 35летний опыт готовки.
если голова отрезана, но горло оставлено, значит единственная дырка - сзади, и довольно обширная.
если дырка сзади, и начинку нужно совать в дырку, как поможет верёвочка, которой перевязана птица поперёк грудки? начинка же вывалится в дырку
если начинка суётся в дырку сзади, почему просят не сдвигать бэкон привязанный к грудке? и как его можно "не сдвигать" если он не поддерживается верёвочкой?

в общем, лучше 1000 раз увидеть...

Date: 2015-04-21 06:14 pm (UTC)
From: [identity profile] kaerlynn.livejournal.com
Ой, какая прелесть )))

Date: 2015-04-22 12:34 am (UTC)
From: [identity profile] ikadell.livejournal.com
Какая выдержанная формулировка!

Date: 2015-04-22 08:42 am (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Меня тоже именно она впечатлила.

Вообще чудесная книжка. Сегодня ее бы назвали Cooking for Dummies. Никакого тебе "бланшируйте цветную капусту" -- подробно объясняется, где у этой капусты что находится, как это разбирать и в какую воду на сколько времени опускать.

Date: 2015-04-22 12:47 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Очень трогательно смотрятся рецепты, в которых количества указаны в деньгах.

Date: 2015-04-22 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
В случае цесарки еще куда ни шло, но вот сливки там исчисляются исключительно в пенсах: "и влейте туда сливок на два пенса".

Также почему-то в одном рецепте велено купить английского зайца, а в другом -- шотландского.

Date: 2015-04-22 04:34 pm (UTC)
From: [identity profile] simawaller.livejournal.com
>>"и влейте туда сливок на два пенса".

Вот оно как.
А я-то всегда думала, что мистер-швеевское "на три пенса рому" из "Нашего общего друга" Диккенса могло родиться единственно и исключительно у завсегдатаев кабаков, пьянчужек мелкого пошиба, коим мистер Швей и являлся. А оказывается, этой формулой ничуть не хуже могли пользоваться добропорядочные хозяйки при готовке какого-нибудь не совсем пресного блюда.

Date: 2015-04-22 06:00 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Им-то было удобно, а я восемьдесят лет спустя ломаю голову, какие у них были цены в 1934...

Date: 2015-04-23 07:50 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Вот точно знаю, что видел количества в левах в каких-то болгарских рецептах того же времени, но найти не могу

А для чего нужен английский заяц и для чего — шотландский?

Date: 2015-04-23 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Видимо, именно в тридцатых людям казалось, что экономика стабильна и цены еще долго не будут меняться.

А, про зайцев я немного ошиблась. В одном рецепте фигурирует one English rabbit (все это предваряется увещеванием "don't despise rabbit because it is cheap"), и потом этого кролика готовят с овощами, а в другом -- a Scotch hare для jugged hare. Мне почему-то запомнилось, что оба раза это был hare, но разного происхождения.

Date: 2015-04-23 08:30 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Либо так, либо ориентировались только на современных читателей.

Ну пусть один — кролик, а другой — заяц, но это все же не объясняет, почему так строго указывается происхождение, причем разное. (Спрошенный мной про «Scotch hare» Google отрыл новозеландскую газетную заметку о том, как за шотландских зайцев выдавали котов.)

Date: 2015-04-24 08:51 am (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Старая шутка про "не мяукал ли этот кролик"...


Возможно, это тоже связано с ценами. У авторов каждое меню укладывается в одну четко обозначенную цену -- отсюда, видимо, и все эти цесарки за три шиллинга и кролики за шиллинг три пенса. А меню организованы по временам года. Возможно, осенью за предложенную цену можно легко купить (отстрелянных в Шотландии во время сезона охоты) зайцев и это афишируется у мясников.

В одном рецепте, включающем ягнятину, авторы комментируют, что можно купить новозеландскую, тогда останется денег и на мятный соус; а если хозяйка готова обойтись без соуса, то может раскошелиться и на английскую или шотландскую ягнятину.

Date: 2015-04-24 12:56 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Оно здесь и здесь. Дело вообще-то в Англии было.

Да, вероятно, цена тут играет какую-то роль …

“Scotch hares,” said Mr. B. “Fine Scotch hares for 5s. 3d. How about getting one, old girl?”

“It would be a nice change, wouldn't it?” said Mrs. B. “Jugged.”

And they looked across at each other and there floated between them the Scotch hare in its rich gravy with stuffing balls and a white pot of red-currant jelly accompanying it.

Katherine Mansfield, ‘A Suburban Fairy Tale’

Date: 2015-04-24 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Какая прекрасная история! Прямо кошачий Swееney Todd.

Profile

ermenengilda: (Default)
ermenengilda

January 2017

S M T W T F S
1234567
89 10 11121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 23rd, 2017 09:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios