ermenengilda: (Default)
[personal profile] ermenengilda
Хозяйка легендарного ресторана Chez Panisse Элис Уотерс в своей книге The Art of Simple Food составила список продуктов, которые обязательно должны иметься в каждом доме. "Если они у вас есть, будьте уверены: в любое время дня и ночи вы сможете накормить внезапно зашедшего голодного гостя", – утверждает Элис.

Вот список: оливковое масло, уксус, соль, черный перец горошком, паста, кукурузная крупа, рис, фасоль, консервированные томаты, анчоусы, каперсы, мука, сахар, разрыхлитель, ваниль или ванильный сахар, дрожжи, какой-нибудь джем, вино для готовки, чеснок, лук, сельдерей, оливки, морковка, свежая зелень, яйца, лимоны, горчица, сыр, орехи, куриный бульон, молоко, сливочное масло, хлеб, картошка.


Я недавно размышляла (отправляясь в по-субботнему оживленный супермаркет -- отныне они закрыты по воскресеньям), какие у меня должны быть в доме продукты, чтобы я чувствовала себя вполне комфортно и не волновалась, что нету и негде достать. То есть меню планируется за несколько дней, один ужин мы обычно тоже растягиваем хотя бы на два вечера, обед у нас по-римски скромный и холодный (читай: сэндвичи или выпечка и салат), но все же -- А ВДРУГ --

И, пожалуй, вот что мне нужно постоянно (я не считаю таких вещей, как чай, кофе, соль, травы и специи, их всегда много): молоко; сахар; мука; крахмал; яйца (для внезапного завтрака, обеда или выпечки -- когда их меньше пяти, мне уже кажется, что их МАЛО); картошка, рис; пассата или хотя бы томатная паста в тюбике; лук; лимонный сок; сухие дрожжи, пекарский порошок; растительное масло, сливочное масло; яблоки; паста хотя бы одного вида.

В морозилке при этом всегда есть замороженное мясо (разное), замороженные нарезанные грибы и зеленый горошек, какие-нибудь ягоды, а также слоеное тесто и булочки.

Варенье и джем не считаются, потому что я их не покупаю.

А у вас? Что вы запасаете на случай осады/нежданных гостей/забастовки магазинов?

Date: 2015-03-18 10:41 am (UTC)
From: [identity profile] eregwen.livejournal.com
Кофе и сыр. Это самое главное. Это то, что нужно мне, и всегда. Остальное уже опционально.

Date: 2015-03-18 12:59 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Мой эквивалент такого минимального набора -- чай и что-то из теста (тосты, сухарики, крекеры).

Date: 2015-03-18 10:42 am (UTC)
From: [identity profile] platonicus.livejournal.com
Из неназванного я не бываю без бульона (замороженный; рыбный и нерыбный в разных формах), сушеных грибов, собы (гречневой лапши), васаби и соевого соуса.

Date: 2015-03-18 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
О, я тоже когда-то собиралась держать в морозилке замороженные бульоны, но габариты нынешней морозилки пока не позволяют. Но когда-нибудь...

Date: 2015-03-18 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] platonicus.livejournal.com
Ну у меня в морозилке-то обычно они да то, из чего следующие будут вариться. Ну сало еще - то, другое и третье.
Остальное я норовлю прямо перед ужином покупать - в крайнем случае, накануне, если надо размораживать сперва.

Date: 2015-03-18 11:17 am (UTC)
From: [identity profile] kovrizhka.livejournal.com
у нас примерно так же, плюс обязательно должна быть гречка, красная чечевица и хорошо бы пшено. Еще сгущенка (на случай, если молоко прокисло, а кофе выпить хочется именно с молоком), шоколадка (запасу-запасу, а потом хлоп - и снова нет), вино для готовки, немного огурцов, морковь, картошка и мороженое.

Date: 2015-03-18 01:03 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
У нас молоко на роли вашей сгущенки -- муж пьет много чаю, и всегда с молоком. Нет молока (или сахара) -- нельзя выпить чаю, а это уже трагедия.

Date: 2015-03-18 11:50 am (UTC)
From: [identity profile] irene221b.livejournal.com
Холодильник кажется пустым без пары баночек хумуса. И халуми.
Еще всегда в тумбочке должны быть орехи.

Еще из неперечисленного пока - у нас всегда есть запас соленых огурцов (на самом деле маринованных, увы).

Date: 2015-03-18 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Ага, какие-нибудь орехи и изюм я тоже всегда держу на случай внезапного вдохновения печь сладкое. Изюм в последнее время лежит в банке с коньяком -- удобно, что не нужно замачивать.

Date: 2015-03-18 12:07 pm (UTC)
From: [identity profile] bahareva.livejournal.com
расширенный список у меня примерно, как у уотер, но по большому счету я начинаю паниковать, если нет молока, яиц, кофе, чая, яблок и овсянки для лизы.

Date: 2015-03-18 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
А она всегда завтракает овсянкой?

Я писала свой список и вспоминала середину 90х, когда из яиц у нас месяцами был только яичный порошок, а масло сбивали из сметаны в трехлитровой банке.

Date: 2015-03-18 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] bahareva.livejournal.com
иногда омлетом, но в 90% случаев овсянкой. еще она кукурузную кашу любит, но по утрам я настаиваю на овсянке.

Date: 2015-03-18 01:42 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
ЗОЖ с младых ногтей!

Date: 2015-03-18 04:38 pm (UTC)

Date: 2015-03-18 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] bahareva.livejournal.com
а с яйцами у нас основная беда была в конце 80-х, в средней полосе россии году в 88-89 был какой-то яичный мор, их не было вообще, выбрасывали в магазины раз в пару недель, собирались огромные очереди, в которых стояли семьями, тк было ограничение по кол-ву в руки.
в середине 90-х уже было все в продаже (но не было денег, правда).

Date: 2015-03-18 01:42 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
У меня 90-95 остались в памяти такой серой пыльной полосой. Вроде не голодали, в т.ч. благодаря огороду, но было ужасно скучно и трудно. Помню, в 5 классе на урок труда велели принести ингредиенты для коллективного супа -- принесли кто что смог, в итоге суп был с килькой в томате.

В соседней Румынии было не веселее -- когда я стала ездить туда на олимпиады, оказалось, что все жарилось и готовилось на маргарине. До сих пор помню этот привкус на жареной курице.

Date: 2015-03-18 12:18 pm (UTC)
From: [identity profile] eta-ta.livejournal.com
самый-самый минимум: лук.

всё остальное - луковая надстройка

Date: 2015-03-18 01:12 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Моя бабушка с юга Бессарабии с вами согласилась бы: практически любое приготовление пищи для нее начиналось с "пойду лук почищу".

Date: 2015-03-18 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
А … а как же оно иначе бывает?

Date: 2015-03-18 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Ну, кое-какую картошку и пасту можно ведь приготовить и без лука.

А вообще да.

Date: 2015-03-18 01:54 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Так поэтому, я понимаю, и сказано «практически любое приготовление пищи». Ибо редкие исключения не в счет.

Кстати, «паста» тут в значении ‘лапша’? А то в моем языковом сознании паста бывает томатная и зубная.

Date: 2015-03-18 02:05 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Нет, "паста" тут в неологическом значении "pasta" (см., например, http://www.az-customs.net/rus/arxnews/ob18-06-2004.htm). Не могу ее назвать макаронами, потому что далеко не всякая паста -- макароны (или лапша).

Date: 2015-03-18 05:24 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Ну да, это я и имел в виду, просто мне кажется гораздо более приемлемым признать макароны разновидностью лапши (или наоборот), чем нагрузить и так многозначное слово паста еще одним значением.

Date: 2015-03-18 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] zaffarrana.livejournal.com
Стараюсь, чтобы всегда было то, из чего можно на скорую руку сварить овощной суп, приготовить что-то мясное и гарнир, испечь сырный пирог и/или какие-нибудь кексы. То есть, картошка, морковка, лук, свекла, помидоры, зеленый салат или огурцы, любое мясо в морозилке, мука, яйца, молоко, сыр и какой-либо ингредиент для кексов (например, какао, шоколад, джем или любые фрукты). Плюс хлеб в морозилке (я почти не ем, держу для гостей), оливковое и сливочное масло, чай, кофе, соль и сахар.

Date: 2015-03-18 12:46 pm (UTC)
From: [identity profile] zaffarrana.livejournal.com
Да, и рис еще забыла.

Date: 2015-03-18 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Ага, я однажды случайно обнаружила, что замороженные очень свежими булочки при разморозке возвращаются в абсолютно то же исходное состояние, с хрустящей корочкой и пышным мякишем, и с тех пор всегда держу пару замороженных на случай внезапного отсутствия хлеба.

Date: 2015-03-19 05:55 am (UTC)
From: [identity profile] laura-corolla.livejournal.com
какая прекрасная идея, возьму на заметку :)

Date: 2015-03-18 02:22 pm (UTC)
From: [identity profile] topoliushka.livejournal.com
Молоко, мясо, яйца, хоть какие-нибудь овощи или фрукты, кофе, фасоль в консервных банках на случай, если готовить особо некогда или негде.

Date: 2015-03-19 08:49 am (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
О, хорошая идея насчет фасоли, иначе ее долго замачивать.

Date: 2015-03-18 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Я не знаю, что такое нежданный гость, к осаде и забастовке магазинов не готовлюсь, но дома ежедневно должны быть: чай, кофе, молоко (к кофе, но побольше), что-нибудь кондитерское (тоже к кофе), свежие помидоры, красный стручковый перец и огурцы, брынза, два вида фруктов (один или оба можно в компоте), слоеный пирог с брынзой (т.наз. баница) или хлеб + сыр к завтраку. Остальное менее жестко, хотя, например, лук бывает нужен почти каждый день.

Date: 2015-03-19 09:05 am (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Вот погодите, ваше правительство вдохновится нашим и тоже все вам позакрывает в воскресенье. Массовые увольнения продавцов начались еще за пару месяцев до этого счастливого события -- а все на благо нации.

Date: 2015-03-19 06:00 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Смотрите, если такое произойдет — вспомню, кто накуковал!…

Впрочем, катастрофы не будет: у меня дома всегда есть еда на несколько дней вперед, разве что, может быть, нельзя будет приготовить что-то конкретное, что вспомнилось как раз в нерабочий для магазинов день, но это совсем не страшно.

Date: 2015-03-19 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Вот именно то, что нельзя внезапно в воскресенье пойти купить чего-то по вдохновению, больше всего огорчает. Но пережить можно.

Date: 2015-03-20 09:35 pm (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Я сейчас скажу страшную вещь. Я рад, что у меня есть возможность в любой день и почти в любое время пойти в магазин и купить что-то, что внезапно оказалось нужным, чтобы приготовить что-то по вдохновению. Но пользуюсь я ею, наверное, от силы раз в год. Обычно принятие решений идет по схеме «Есть то-то, то-то, то-то …; что бы сделать к обеду или ужину?», чем «Сегодня вдруг захотелось того-то; где бы достать такие-то ингредиенты?», а к более прихотливым трапезам все заготавливается заранее.

Date: 2015-03-20 09:47 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Согласна, но иногда есть еще фактор "не получилось купить в субботу или пятницу" или даже "необходимо купить именно свежее в воскресенье".

Но, честно говоря, даже больше продуктовых меня беспокоят моллы, потому что у нас с мужем воскресенье было практически единственным днем, когда можно было вдвоем отправиться куда-то вместе за покупками -- например, в Икею или за новым пылесосом.

С другой стороны, венгры, поддерживающие это решение, разъяснили мне недавно фактор, о котором я не знала: в большинстве магазинов у работников плавающий график, который предсказуем на максимум две недели вперед, а то и меньше. Этот закон был затеян для того, чтобы дать им всем гарантированный предсказуемый выходной в воскресенье, на который точно можно рассчитывать. (Но как быть тем, кому выходной непременно был нужен, например, в субботу?..)

Date: 2015-03-21 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] iad.livejournal.com
Да, даже при ежедневно работающих магазинах бывает ситуация «уже несколько дней забываем/не успеваем купить хлеба», но это безболезненно переходит в «ничего, отложим бутерброды на завтра, а сегодня картошку испечем». Что до свежести, она иногда желательна, но если у меня на столе появляется что-то только что купленное, что не сохранилось бы в морозилке, это, как правило, не потому что захотелось его и я сходил за ним в магазин, а потому что сходил в магазин за чем-то другим (или вообще), но увидел его и захотел.

Конечно, закрытые в воскресенье магазины — это особенно плохо с точки зрения тех, кто (не как я, но как многие) в остальные дни занят на работе. А нельзя было сделать так, чтобы у работников разных торговых сетей предсказуемый выходной приходился на разные дни недели?

Date: 2015-03-21 01:14 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
А нельзя было сделать так, чтобы у работников разных торговых сетей предсказуемый выходной приходился на разные дни недели?

Да вот, видимо, проще было запретить одним махом и заставить всех отдыхать в воскресенье. Оппозиционная пресса подсчитала, какими огромными убытками для госбюджета все это обернется: http://hungarianspectrum.org/2015/03/20/what-is-behind-the-sunday-closing-of-hungarian-retail-stores/

Date: 2015-03-18 11:47 pm (UTC)
From: [identity profile] melbaa.livejournal.com
У нас нежданных гостей не бывает, но на случай осады всегда есть кофе-чай-печенья, куча консервов и замороженные пиццы из магазина (вкусные, кстати). А, еще пельмени.

Date: 2015-03-19 05:58 am (UTC)
From: [identity profile] laura-corolla.livejournal.com
пельмени!!!! домашние или другие? тысячу лет не ела, кажется, хотя пельменницу привезла сюда.

Date: 2015-03-19 08:39 am (UTC)
From: [identity profile] melbaa.livejournal.com
Только магазинные, увы :) Я пельменей с самого детства не лепила.

Date: 2015-03-19 02:43 am (UTC)
From: [identity profile] laura-corolla.livejournal.com
хороший вопрос.Как минимум мука, сахар, яйца, молоко, пекарский порошок, соль, лимоны, картофель, рыбные или мясные консервы, какое-нибудь варенье или мед, консервированные овощи вроде помидоров, огурцов или перцев, и растительное масло. К ним бы еще неплохо прибавить сметану, сыр, лук, замороженное слоеное тесто, замороженное сырое мясо, яблоки, а еще рис или макароны, и еще вино. Если уж для полного спокойствия, то еще черный перец, что-то томатное, сливочное масло, ветчина или колбаса, зелень и что-то минимальное из свежих овощей (морковь, салат листовой, огурцы, капуста), и кефир. Плюс всякое чайное и закусочное - чай, кофе, орехи, сухофрукты.

но это, скорее, капитально, и с прицелом на готовку для близких. не совсем совпадает с тем, что есть почти всегда в холодильнике, но без чего в принципе можно обойтись в экстремальной ситуации: шоколад, хуммус + хлебцы или хрустящие пластиночки к нему, плавленый сыр, сок, йогурт и оливки.

для неожиданного визита гостей как минимум, чтобы сделать легкие несладкие закуски и что-то к чаю. или слоеное тесто + яблоки.

кстати, Chez Panisse всего в паре кварталов от моей работы :) к Элис Уотерс очень уважительно здесь относятся, потому что до ее деятельности при всей благодатности климата и условий для выращивания еды, лет 40-50 назад многие питались привозными консервами и полуфабрикатами.
Edited Date: 2015-03-19 02:55 am (UTC)

Date: 2015-03-19 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Как интересно про Элис Уотерс!

Любопытно, что уже в готовый раз упоминается хумус. У меня, наверное, на его роли банка консервированных печеных баклажанов, которые быстро можно превратить в melitzanosalata или вообще горячую баклажанную икру.

Date: 2015-03-20 03:04 am (UTC)
From: [identity profile] laura-corolla.livejournal.com
здорово :) спасибо, что об икре напомнили - надо будет как-нибудь приготовить. а у нас рядом с хумусом в магазине часто продается "babaganoush" из баклажанов - тоже очень вкусно. хумус я долгое время не признавала и даже поначалу боялась пробовать, а теперь вот обожаю как закуску или даже как легкий ужин или обед иногда.

Profile

ermenengilda: (Default)
ermenengilda

January 2017

S M T W T F S
1234567
89 10 11121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 26th, 2017 10:30 pm
Powered by Dreamwidth Studios